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レコールバンタン高等部についての基本情報

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※2018年実績

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レコールバンタン高等部

  • 学費(目安)

    130万円~180万円(税別)/年間

  • 特徴

    • 調理製菓
レコールバンタン高等部

レコールバンタン高等部

パティシエやバリスタ、調理師に必要な専門知識や技術を学びます。同時進行で高校卒業も目指せるため、卒業と同時に業界デビューも可能。
現役プロによる授業や少人数制指導、現場での実習などを通して高いスキルを身につけて卒業後は即戦力として活躍できるよう指導しています。

レコールバンタン高等部

レコールバンタン高等部のコースでプロを目指す

レコールバンタン高等部には「グラン パティシエ学科」「パティシエ専攻」「調理・バリスタ専攻」の3コースがあり、N高等学校のネットコースを受講することで高校卒業資格も同時に取得できるカリキュラムになっています。

パティシエは将来の夢やなりたい職業のトップにランクインするほど人気!調理師やバリスタも求人が多く、活躍の場がたくさんあります。同校では3年間で専門知識や高度な技術を身につけられます。

それぞれのコースの内容をくわしくご紹介します。

グラン パティシエ学科

「グラン パティシエ」は「grand-patissier」と書くようにグランド(偉大な・すばらしい)パティシエ、つまりパティシエの世界の中でもトップという意味があります。

レコールバンタン高等部のグラン パティシエ学科は東京校・大阪校ともに募集定員が10名(2020年4月入学の場合)という少人数制で、製菓の基礎から専門技術までをしっかりと習得します。

グラン パティシエ学科で学ぶ主な内容

グラン パティシエ学科では主に次のような内容を学びます。(内容は一部を抜粋したものです)

  • 製菓器具の使い方や基本動作
  • 計量のテクニック
  • クッキー生地の製法
  • フレンチメレンゲの立ち上げ
  • フィユタージュ生地・ブリゼ生地
  • パイの膨らむ仕組み
  • 各種クリームの理解・製法
  • 粉類の多い生地の製法
  • チーズの味・加工法の違い
  • チョコレートの特性や扱い方
  • デザートの構成
  • パイピング技術
  • ホテル・ウェディングの製法
  • 大量仕込みの現場練習

これ以外にも多くの内容を学びます。製菓について専門知識がまったくない人が対象の学校なので製菓器具の使い方や計量の仕方からスタートし、ホテル・ウェディングの方法や大量仕込みの練習といったプロとして役立つ技術習得を目指します。

トップパティシエ監修のカリキュラム

グラン パティシエ学科のカリキュラムは「トシ・ヨロイヅカ」のオーナーシェフ鎧塚(よろいづか)俊彦氏が監修したものです。ほかにも全国的に有名なプロのパティシエが多数講師を務めています。

フランス留学

2年次には1ヶ月半~3ヶ月間、フランス留学があります。お菓子の本場フランスでホームステイをしながら実習を受けられます。

パティシエ専攻

パティシエ専攻ではプロのパティシエとして働く際に必要な知識や技術を学びます。

パティシエ専攻で学ぶ主な内容

パティシエ専攻では、次のような内容を学びます。(内容は一部を抜粋したものです)

製菓 ・製菓器具の使い方
・計量のテクニック
・基本材料(卵、牛乳、佐藤)の役割
・クッキー生地の製法
・絞りのバリエーション
・ホテル・ウェディングの製法
・各種クリームの理解・製法
・大量仕込みの現場練習
・チョコレートの扱い方
・アイス・ソルベの製法
など
調理 ・包丁の持ち方と基本
・野菜カットや魚介類の扱い方
・ポタージュの製法
など
製パン ・製パンの基本工程
・ベーカーズ%の理解
・小麦粉の成分・分類
・製パンに必要な基礎調理
・手ごね製法
など
ドリンク ・マシンの使い方
・エスプレッソ抽出
・カプチーノの基本技術
・コーヒー豆の基礎
など

グラン パティシエ学科では製菓を集中して学びますが、パティシエ専攻は製菓だけでなく製パンや調理、ドリンクについても勉強します。

卒業後、就職してすぐに即戦力として活躍できるだけの知識と技術を身につけることができます。

パリ研修

参加には条件がありますが、パリでの1ヶ月研修もあります。

調理・バリスタ専攻

調理・バリスタ専攻では、次のような内容を学びます。(内容は一部を抜粋したものです)

調理 ・包丁の持ち方と基本
・野菜カットの基本
・ドレッシングの乳化と製法
・魚介類の扱い方 (三枚おろし)
・煮込み料理の基本
・ベシャメルソースの製法
・ローストチキンの製法
・クリームソースの基本
・グリル・パスタの基本
・ビュッフェメニューの構成
・オードブルバリエーション
・だしの基本
・中華料理の基礎
・ビストロメニューの理解
など
製菓 ・製菓器具の使い方
・軽量のテクニック
・基本材料(卵、牛乳、砂糖)の役割
・クッキー生地の製法
など
製パン ・製パンの基本工程
・生地の伸ばし技術
など
ドリンク ・マシンの使い方
・エスプレッソ抽出
・カプチーノの基本技術
・コーヒー豆の基礎と焙煎知識
・紅茶の抽出
・ハート型カプチーノ製法
・シェイカー・バーツール基礎
・ブレンドコーヒーの大量抽出
・テイスティング・カッピング
・ラテアートスキルアップ
など

このように調理全般について基礎から専門知識までを学びます。また、バリスタとして必要な技術の習得ができます。

調理師免許取得サポートプログラム

調理師免許は国家資格で、資格を取得するには各都道府県が指定している調理師学校で必要な単位を取得する方法と飲食店で2年間実務経験を積んで調理師試験を受験する方法があります。

レコールバンタン高等部では希望者に対して「調理師免許取得のサポートプログラム」を用意しています。これは学校が紹介する飲食店で2年間アルバイトとして働き、調理師試験を受験する方法です。

学校が提携している飲食店なので安心して働けますし、「調理業務従事証明書」を発行してくれます。また、学校では試験対策講座を実施しています。調理師を目指す人は在学中にこのサポートプログラムを利用して調理師免許を取っておくといいですね。

レコールバンタン高等部の特徴

レコールバンタン高等部には、次のような特徴があります。

  • 授業の80%は実習
  • 現役プロが講師
  • 少人数制クラス
  • 現場実習や企業連動プログラム
  • コンテスト出場支援

授業の80%は実習

授業の80%は実習で、基礎から専門的な技術までを勉強します。

座学で教科書だけを読んでいてもわからない部分がありますが、実際に自分で作ってみることで多くのことを学べます。

現役プロが講師

「トシ・ヨロイヅカ」のオーナーシェフ鎧塚氏やPATISSIER eS KOYAMA オーナーパティシエ小山 進氏、JBA(日本バリスタ協会)技術委員長の篠崎 好治氏など現役で活躍している一流パティシエやオーナーシェフ、バリスタなど現役プロが講師を務めています。

一流の技術を学べるのはもちろんですが、業界のトレンドや売れ筋商品なども教えてもらえるのが魅力です。

少人数制クラス

グラン パティシエ学科は定員10名、パティシエ専攻、調理・バリスタ専攻は35名(大阪校は20名)という少人数制なので、生徒一人ひとりに対してきめ細かいサポートができるのが特徴です。

少人数制のメリット

少人数制のメリットとしては、次の点があげられます。

  • 現役プロ講師から個人のレベルに応じた技術指導が受けられる
  • クラス担任から学校生活のサポートが受けられる
  • 就職指導担当から就職のサポートが受けられる

一般の学校ならばクラス担任が技術指導も学習や生活面の指導も就職のサポートも行いますが、それだと生徒一人ひとりに目が行き届きません。

しかし、レコールバンタン高等部はそれぞれの担当が異なり、しかも少人数制なので、生徒の状況に応じたサポートができます。

現場実習や企業連動プログラム

学校の実習だけでは実感できない部分を現場実習や企業連動プログラムで体感できます。

店舗での実習だけでなく農業体験やマナー実践などもあるので、さまざまな場面で役立ちますよ。

コンテスト出場支援

製菓やバリスタ、調理の世界ではさまざまなコンテストが実施されていますが、レコールバンタン高等部では応募する作品のアドバイスや技術面のトレーニングなどを通してコンテスト出場をサポートしています。

料理や製菓のプロを目指しつつ通信制高校で高校卒業が可能

レコールバンタン高等部ではN高等学校のネットコースを利用し、高校卒業資格が取得できます。

N高等学校のネットコースは通信制高校で、3年以上かけて74単位を修得することで卒業が可能です。過去に高校に在籍していた人は、すでに修得した単位はそのまま引き継がれます。

学費は1単位が7200円+入学金(1万円)、施設設備費(5万円)などとなっています。

レコールバンタン高等部のサポート授業

N高等学校はネット学習で、レポート提出もネットで行います。空いた時間に自分のペースで勉強できるのがメリットですが、勉強の内容がわからないという人や計画通りに学習が進められないという人には、レコールバンタン高等部で「N高等学校サポート授業」を行っています。

参加は希望者のみですが、わからないところをすぐに質問できるなどのメリットがあるので活用するといいでしょう。

3年間で高校卒業と専門技術をマスター

レコールバンタン高等部ではパティシエや調理師、バリスタの専門知識と技術を学びつつ、N高等学校のネットコースで高校卒業資格が取得できます。

卒業後はすぐに即戦力として活躍できますよ。

なお、自分にはどのコースがいいのかわからないという場合は無料の資料請求をしてみましょう。

レコールバンタン高等部

レコールバンタン高等部の基本情報

募集要項 ■入学資格
中学校卒業(見込み)者  
高校在籍経験者  
高校転学希望者 
専門知識のない未経験者が対象

■コースと募集定員
学科・コース名 東京校/大阪校
グラン パティシエ学科  10名/10名
パティシエ専攻 35名/20名  
調理・バリスタ専攻 35名/20名

■入試方法
入試方法 選考の内容
AO入試   (1次審査)作文アピールまたは作品アピール
(2次審査)個人面接  
学校推薦入試   書類審査のみ(学校推薦書)  
一般入試   筆記テスト(学力・感覚・作文)面接  
学費 ■学費
・入学金……全専攻共通 10万円(税込)
・学費(1年間)

専攻科
グラン パティシエ学科 
・設備充当費……35万円
・授業料……85万円
・実習費……45万円  
パティシエ専攻
・設備充当費……25万円
・授業料……70万円
・実習費……25万円  

バリスタ専攻
・設備充当費……25万円
・授業料……70万円
・実習費……25万円

補足
・教材費……約12万円(税込)
・別途、提携する通信制高校の費用がかかります。
・各種提携ローンが利用できます。

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